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　　濃油赤醬下一句是什么？是什么意思？濃油赤醬，盡在一碗面里。

　　濃油赤醬的意思是上海菜油重味濃。顏色發紅，深棕色，配上重糖，即是本幫菜的濃油赤醬。上海菜的特點就是以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。

　　造句：菜式的出品秉承一貫的赤油濃醬，經營地道的本幫菜肴。

　　濃油赤醬的意思是：上海菜油重味濃的意思。滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善于用糖，別具江南風味。

　　湯料多料酒等調制的料味比較足。

　　材料：蒜粒3個、姜片3片、桂皮、八角2個、香葉2片、料酒2勺、老抽少許、紅燒汁適量、淀粉8g。

　　1、大排事先在清水里浸出血水，洗凈擦干。

　　2、刀背兩面拍松大排，盡量拍的薄一點；準備油炸前，兩面沾滿淀粉。

　　3、食用油燒熱后微微冒煙，大排一塊塊放入，兩面煎至變色。

　　4、用炸過大排剩余的油煸蒜粒，姜片等香料，放入大排，加料酒，老抽，紅燒汁，適量水

　　5、由于炸的時候大排基本已經斷生了，所以煮五分鐘就可以了，一定要在鍋邊看著，防止粘鍋。出鍋前嘗下味道，咸淡自己按喜好再調節下。指的是上海菜油重味濃的意思，菜肴喜好“重油”，赤醬，老抽的深色。即烹飪常用老抽代鹽。濃油赤醬，系上海本幫菜特色。重油重醬油，顏色發紅，深棕色，配上重糖，即是本幫菜的 濃油赤醬。紅燒的東西，比如紅燒肉，紅燒魚等！燒的比較好的說法！ 油多，醬油也多，顏色重。 一般出現在上海菜中這是說上海菜的烹制特點，多放油，多放醬油，多放糖，使菜（肉）顏色發紅發亮，就叫濃油赤醬。